Marshmallow

Jetzt habe ich mich auch mal an Marshmallows gewagt. Sie sind mir auch ganz gut gelungen. Sie sind nicht mit Lebensmittelfarbe eingefärbt sondern haben ihr natüreliche Farbe vom Cassispüree.

Rezept:

40g Wasser

122g Zucker

37g Invertzucker (siehe Zimtstern )  

5 1/2 Blatt Gelatine )

53g Cassispüree

1g Zitronensäure

Kristallzucker

Wasser, Zucker und Invertzucker auf 110°C kochen. Gelatine einweichen und im Püree mit der Zitronensäure auflösen. Zuckerlösung drüber gießen und mit der Anschlagmaschine kalt schlagen. Es entsteht eine sehr fluffige und stabile Masse. Mit einer Lochtülle Herzen oder andere Sachen auf eine Silpat-Matte dressieren. Über Nacht trocknen lassen und dann im Kristallzucker wälzen.