Mittwoch, 29. Dezember 2010

Invertzucker

Da ich bei meinem letzten Rezept Invertzucker benutzt habe und auch das nächste es beinhaltet, erzähle ich ein bisschen darüber.
Invertzucker besteht aus Fruchtzucker und Traubenzucker. Man kann ihn auch selber machen.

Rezept:

500g Kristallzucker
250ml Wasser
1/2TL Zitronensäure
1/2TL doppelt saures Natron

Thermometer (bis 110°C)
großen Topf

Alles, außer das Natron, in eine Topf geben und auf 70°C - 90°C erhitzen und über 1 1/2 bis 2 Stunden auf Temperatur halten. Deckel offen lassen damit das Wasser verdunsten kann. Irgendwann nimmt die Flüssigkeit eine honigartige Farbe an. Es dickt aber erst an wenn es ausgekühlt ist.
Nach der Kochzeit gibst du das Natron hinzu. Achtung es etsteht viel Schaum, desshalb auch der sehr große Topf. Das Natron wird zur Neutralisation des sauren Geschmacks hinzu gegeben, der durch die Zitronensäure entstanden ist.

Sonntag, 12. Dezember 2010

Zimtstern

Rezept:
450g Puderzucker
2g Zimt
1g Salz
15g Vanillezucker
350g fein geriebene Mandeln
350g fein geriebene Haselnüsse
250g Invertzucker
300g Marzipanrohmasse
130g Eiklar

gerieben Mandeln zum ausrollen
Eiweißglasur (Eiklar mit Puderzucker verrühren bis eine feste Konsistent entsteht)

Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Mandeln, Nüsse und Zimt trocken mischen. Nach und nach Invertzucker, Eiklar und Marzipanrohmasse hinzugeben.
Die fertige Masse auf geriebenen Mandeln ausrollen, 1cm dick. Die Masse sollte sehr fest sein da die Zimtsterne beim backen sonst breitlaufen. Also ggf. noch Mandeln nachträglich hinzugeben.
Mit Eiweißglasur bestreichen und mit einer nassen Ausstecher ausstechen.

Backen:
160°C, ca. 10 min.
Bei der Eiweißglasur sollte eine leichte Bräunung zu erkenne sein


Tipp:
Invertzucker bekommt man in gut sortierten Supermärkten. Man findet es in der
Honig- Abteilung als Invertzuckercreme. Die Creme einfach nur in einem Topf flüssig machen.
(Werde dazu einander Mal noch mal genauer was zu schreiben)