Marshmallow

Jetzt habe ich mich auch mal an Marshmallows gewagt. Sie sind mir auch ganz gut gelungen. Sie sind nicht mit Lebensmittelfarbe eingefärbt sondern haben ihr natüreliche Farbe vom Cassispüree.

Rezept:

40g Wasser

122g Zucker

37g Invertzucker (siehe Zimtstern )  

5 1/2 Blatt Gelatine )

53g Cassispüree

1g Zitronensäure

Kristallzucker

Wasser, Zucker und Invertzucker auf 110°C kochen. Gelatine einweichen und im Püree mit der Zitronensäure auflösen. Zuckerlösung drüber gießen und mit der Anschlagmaschine kalt schlagen. Es entsteht eine sehr fluffige und stabile Masse. Mit einer Lochtülle Herzen oder andere Sachen auf eine Silpat-Matte dressieren. Über Nacht trocknen lassen und dann im Kristallzucker wälzen.

Weihnachtsmann

Nach schnell bevor das Jahr zu Ende ist und Weihnachten wieder in Vergessenheit gerät. Ein Weihnachtsmann aus Modelierfondant. Anleitung ist aus dem Magazin "Cake Design".

Guten Rutsch wünsche ich euch!

Weihnachtswichtel

Zur Weihnachtszeit war ich im modellier Wahn und dabei ist dieser süße Wichtel aus Modelierfondant entstanden. Die Vorlage hatte ich von Marianne wie bei dem Dino. Den Wichtel habe ich meiner Schwester zu Weihnachten geschenkt, die hat schon so einige Werke von mir, es wurde Zeit für was Neues :-)

               

Adventsbasar

Letzte Woche war ich auf einem Adventsbasar und habe ein paar selbstgebackene Sachen verkauft. Darunter waren Cantuccini, Vanillegipferl, Zimtsterne (die waren der Renner), Lebkuchenmänner und Pralinen.
Es gab auch was nicht essbares, diese schönen leuchtenden Laternen.

1 Geburtstag

Hier nun endlich die fertige Torte.

Zwei Freunde

Für eine Geburtstags Torte, 1. Geburtstag, habe diese zwei süßen Tiere aus Modellierfondant modelliert. Die Idee und Anleitung habe ich von Marianne ( Ihr Blog: Zuckerwelt )
Jetzt kann ich mich nur nicht entscheiden, welcher auf die Torte soll und in welcher Farbe ich die Torte eindecke. Ihr werdet es ja sehen, muss die Torte heute noch fertig machen. Ein Foto poste ich dann natürlich auch, wie die Torte fertig aussieht. So jetzt muss ich aber in die Küche.

Erdbeertorte

Leckere veggi Erdbeertorte. Auf der Arbeit wurde Gelatine verbannt und es wird nur alles Vegetarisch hergestellt. Das Geheimnis heißt AgarAgar. Das mit den Torten klappt aber genauso gut. Hier eine Erdbeer-Quark Torte mit saftigem Schokoladen Boden.

Beerentraumtörtchen

Ich habe das Glück das ich auf meiner neuen Arbeitsstelle alle ausprobieren kann was gut und lecker ist. Letzt Woche gab es Tarteletts mit Beeren, dazu einen leckeren frisch gepressten Orangensaft.

Russischer Zupfkuchen

Mal was anderes und auch mit Rezept. Meine Eltern und Schwester waren zu Besuch und da wir alle nicht so auf  Torten stehen, gab es Russischen Zupfkuchen.

Rezept:

Boden: Durchmesser 20cm

100g Mehl

50g Zucker

50g Butter

10g Kakao

1/2 Ei

1/2 Pk. Backpulver

Zucker mit Butter schaumig rühren dann das Ei einrühren bis eine homogene Masse entsteht. Mehl, Kakao, Backpulver mischen und einrühren. 2/3 des Teiges als Boden in eine Form drücken, mit Rand. Den Rest für die Flecken aufheben.

Füllung:

125g Zucker

100g Butter

2 Eier

250g Quark

1/2 Pk. Puddingpulver

Vanille

Zucker mit Eiern verquierlen, flüssige Butter nach und nach hinzufügen. Dann den Quark und das Pudingpulver. Alles auf den Boden gießen und mit dem restlichen Teig die dunklen Flecken drauflegen.

Backen: 180°C, ca. 60 Minuten

Hochzeitstorte in lila

Für eine Freundin durfte ich eine Hochzeitstorte machen, meine erste 3 Stöckige. Die Idee ist etwas an das Werk von "Mich Turner" angelehnt, die macht aber auch sooooo schöne Torten.

Gewünscht war die Farbe lila, leider ist das Band wo die Blumen drauf kleben etwas zu dunkel geworden. Es ist einfach noch so nachgedunkelt, sieht auf den Fotos wie schwarz aus.

Blumen und Buchstaben sind aus Blütenpaste. War ganz schon schwer die Buchstaben auszuschneiden, hatte dafür keinen Ausstecher.

Zum Innenleben, unten befindet sich ein Schokoladenboden mit Schokoganache und Himbeerkonfitüre. In der Mitte eine Aprikosen-Marzipan Schichttorte. Ganz oben helle Wiener Böden mit einem Mangospiegel.

 

 

 

Kleeblatt zu Silvester

Zu Silvester gab es für die Gäste im Hotel diesen süßen Keks. Das Kleeblatt ist aus Schokoladenlebkuchen mit grünem Dekopan. Und das Schwein ist eine Trüffel Praline mit Marzipan Nase. :-)

Tauftorte für einen Eisbären Fan

Jetzt melde ich mich auch mal wieder. Ich war 5 Wochen im Urlaub im schönen Südafrika.
Diese Torte ist aber schon vorher entstanden.
In der Torte befindet sich Wienerboden mit Butterkrem aus weißer Schokolade. Der Eisbär ist aus Modellierfondant und die bunten Teile habe ich zum Schluss bemalt.

Pflaumenkuchen

Mein Freund hat von einem Arbeitskollegen, frische Pflaumen mitgebracht bekommen, die mussten natürlich gleich verarbeitet werden.

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Rezept:

125g Butter (Zimmertemperatur)

125 Zucker

Salz

3 Eier

Vanille

200g Mehl

2 TL Backpulver

700g Pflaumen

Streusel:

100g Mehl

75g Butter

50g Zucker

Zimt

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach ein rühren. Mehl mit Backpulver mischen und auch in den Teig rühren. Masse in eine 26er Springform oder Tarteform füllen.

Halbierte und entsteinte Pflaumen sternenförmig auf dem Teig verteilen (Foto siehe oben).

Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis Brösel entstehen, diese über den Kucken streuen. Ich habe noch ein paar gehackte Mandeln drüber gestreut.

Backen:  180°C, ca. 45 Minuten

1. Hochzeitstorte

Für ein befreundetes Pärchen durfte ich meine erste Hochzeitstorte machen.
Das war auch das erste mal das ich diese Art Rosen aus Blütenpasste gemacht habe. Mir gefällt sie ganz gut, aber seht selbst.

  unten: Schokoladenboden und Schokoladen-Ganche

oben: Wienerboden, Vanillebutterkrem und Kirschfüllung

Gesellenprüfung

Der Grund warum die letzten Tage so wenig von mir zu hören war. Ich hatte meine Gesellenprüfung zur Konditorin, hier ein paar Eindrücke.

 Der Präsentationstisch zum Thema: Alice im Wunderland

 Vollmilch- Cassismousse Torte im Dekorebiskuite

Zucker-Schaustück mit "Absolem" aus Marzipan