Grundrezept:20 Portionen als Sturzcreme
30g Pulvergelatine
90g Wasser
100g Eigelb
140g Kristallzucker
800g Buttermilch
650g geschlagene Sahne
Herstellung:
- Gelatine im kalten Wasser quellen lassen
- Eigelb mit Kristallzucker schaumig rühren
- gequollene Gelatine auflösen
- aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch rühren und das ganze in die Eigelbmasse melieren
- die geschlagene Sahne unterheben
- In Silikonformen (Kuppelform) je 87,42g füllen und einfrieren
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