Und ich dachte die Schokoglasur ist eine einfache Sache... Au 34 grad temperieren und es klappt sogar auf Mousses..... Oder hast Du eine andere Vorgehensweise ????
Das klappt natürlich auch. Ich habe Sahne mit Gelatine, Kakao und einer Zuckerlösung erhitzt. Ich wollte das es so richtig glänzt wie ein Spiegel. Bei Temp. Kuvertüre ist das nicht ganz so.
Und ich dachte die Schokoglasur ist eine einfache Sache...
AntwortenLöschenAu 34 grad temperieren und es klappt sogar auf Mousses.....
Oder hast Du eine andere Vorgehensweise ????
Das klappt natürlich auch. Ich habe Sahne mit Gelatine, Kakao und einer Zuckerlösung erhitzt. Ich wollte das es so richtig glänzt wie ein Spiegel. Bei Temp. Kuvertüre ist das nicht ganz so.
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