Impressionen von Silvester

Wir, die Patisserie, haben noch weitere schöne Schaustücke modeliert, unter anderem auch Masken aus Modelierschokolade.

Von der Küche auf´s Buffet

Silvester machen wir auf der Arbeit immer schöne Schaustücke aus Isomalt. Dieses Mal ist es unter anderem der "Schiefe Turm von Pisa" geworden. Der Turm ist aus Isomalt und Gelatinezucker. Die Verzierungen sind mit Eiweißspritzglasur gemacht.

Knusperhäuschen

Endlich habe ich es zu Weihnachten mal geschafft Lebkuchenteig selber herzustellen. Aus den 2 Kilo Teig ist dann dieses schöne Lebkuchenhaus entstanden.

Moskauer Tage in Berlin

Falls ihr euch noch erinnert , ich war im Mai in Moskau gewesen. Wo wir (5 Berliner Konditor Azubis mit 6 Moskauer Azubis) eine große Torte produziert hatten. Jetzt waren ein paar von ihnen bei uns in Berlin und wir haben wieder zusammen gebacken.

Berliner und Moskauer Konditoren mit der produzierten Torte

Die Torte

Dessert

Diese Woche war echt viel los. Unter anderem war ich bei einer Schulung über Desserts und Süßspeisen. Was neues habe ich nicht wirklich gelernt aber ich habe das beste daraus gemacht.

Pumpkin Pie

Mein Freund hatte sich einen Pumpkin Pie gewünscht, so wie er ihn immer In Amerika gegessen hatte. Ich bin dem doch sehr nahe gekommen, hat er zumindest gesagt :-)

Rezept:
Für den Boden wird ein Mürbeteig benötigt, der wird ausgerollt und in eine Form gelegt mit etwa 3 cm hohem Rand. Den Boden hab ich dann "blind" vorgebacken, ca. 15 Minuten.

Füllung:
350g Kürbisfleisch
150g brauner Zucker
1/2 Tl Ingwer
1/2 Tl Muskat
1 Tl Zimt
1 Pr. Nelken
2 El Ahornsirup
3 Eier
100g Sahne
100g Frischkäse

Kürbisfleisch, wenn nötig schälen, in kleine Stücken schneiden und mit etwas Wasser weich kochen und dann pürieren. Die restlichen Zutaten in die Kürbis Masse mischen und in die Mürbeteig Boden füllen. Nicht wundern es ist eine sehr flüssige Masse, wird aber noch fest.

Backen: 180°C, ca. 45 Minuten

Nougat-Karamell-Torte

Mensch da hab ich ja festgestellt, dass ich über einen Monat nichts Neues gezeigt habe.
Dann will ich euch mal nicht länger auf die Folter spannen.
Der Karamell schmeckte genau so wie diese Bonbons von "Werthers"

pure Schokolade

Geburtstags Torte

Gestern hatte meine Schwester Geburtstag und heute meine Mutter.

- Happy Birthday-

Meiner Schwester habe ich diese Mousse Torte gemacht. Sie ist komplett aus Schokoladen Mousse und mit Kakaobutter Spray besprüht. Das Spray ist seit dieser Woche in meinem Besitz und ich liebe es. Die Oberfläche von Torten und Desserts bekommt so eine schöne samtartige Oberfläche.

Weiße-Erdbeertorte

Eine kleine Erinnerung an den Sommer. Das Rezept hatte ich schon mal gemacht, nur damals als Schnitte. Jetzt wollte ich das mal als Torte ausprobieren. Überzogen ist die Torte mit einer weißen Glasur. Die ist leider nicht so geworden wie ich es gerne gehabt hätte aber so schlimm finde ich das gar nicht. Die Torte habe ich mit zwei Kugeln aus Kuvertüre und eine Hippe verziert.

Schokoladen-Charlotte

Schokoladen-Törtchen

Zwetschgen-Tarte

Hefeteig

200g Mehl
15g Hefe
30g Zucker
63g Milch
1 Ei
50g Butter
Salz

Die Milch leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Teig erneut kurz kneten und auf die gewünschte Größe ausrollen. Erneut gehen lassen und dann die Marzipan-Mandel Masse darauf verteilen. Etwa 700g Zwetschgen vierteln und sternenförmig auf dem Kuchen verteilen.
Backen: ca. 45 Minuten, 180°C

Marzipan-Mandel Masse
100g Marzipan Rohmasse
3 Eigelb
Salz
30g Rum
3 Eiklar
125g Zucker
150g gem. Mandeln
75h Brösel

Marzipan, Eigelb, Salz und Rum gut durchmixen. Das Eiklar mit dem Zucker zu Eischnee schlagen. Den Eischnee unter das Marzipan heben und danach die Brösel und Mandeln unter heben.

Breombeertorte

Als ich die Brombeertörtchen gemacht habe, ist auch gleich noch eine Geburtstagstorte entstanden.

Brombeertörtchen

Letzte Woche bin ich dem Kaufrausch im Internet verfallen und hab mir unter anderem eine Relief-Matte gekauft. Die hab ich natürlich gleich ausprobiert und das ist dabei herausgekommen.