Moskauer Tage in Berlin

Falls ihr euch noch erinnert , ich war im Mai in Moskau gewesen. Wo wir (5 Berliner Konditor Azubis mit 6 Moskauer Azubis) eine große Torte produziert hatten. Jetzt waren ein paar von ihnen bei uns in Berlin und wir haben wieder zusammen gebacken.

Berliner und Moskauer Konditoren mit der produzierten Torte

Die Torte

Dessert

Diese Woche war echt viel los. Unter anderem war ich bei einer Schulung über Desserts und Süßspeisen. Was neues habe ich nicht wirklich gelernt aber ich habe das beste daraus gemacht.

Pumpkin Pie

Mein Freund hatte sich einen Pumpkin Pie gewünscht, so wie er ihn immer In Amerika gegessen hatte. Ich bin dem doch sehr nahe gekommen, hat er zumindest gesagt :-)

Rezept:
Für den Boden wird ein Mürbeteig benötigt, der wird ausgerollt und in eine Form gelegt mit etwa 3 cm hohem Rand. Den Boden hab ich dann "blind" vorgebacken, ca. 15 Minuten.

Füllung:
350g Kürbisfleisch
150g brauner Zucker
1/2 Tl Ingwer
1/2 Tl Muskat
1 Tl Zimt
1 Pr. Nelken
2 El Ahornsirup
3 Eier
100g Sahne
100g Frischkäse

Kürbisfleisch, wenn nötig schälen, in kleine Stücken schneiden und mit etwas Wasser weich kochen und dann pürieren. Die restlichen Zutaten in die Kürbis Masse mischen und in die Mürbeteig Boden füllen. Nicht wundern es ist eine sehr flüssige Masse, wird aber noch fest.

Backen: 180°C, ca. 45 Minuten

Nougat-Karamell-Torte

Mensch da hab ich ja festgestellt, dass ich über einen Monat nichts Neues gezeigt habe.
Dann will ich euch mal nicht länger auf die Folter spannen.
Der Karamell schmeckte genau so wie diese Bonbons von "Werthers"

pure Schokolade

Geburtstags Torte

Gestern hatte meine Schwester Geburtstag und heute meine Mutter.

- Happy Birthday-

Meiner Schwester habe ich diese Mousse Torte gemacht. Sie ist komplett aus Schokoladen Mousse und mit Kakaobutter Spray besprüht. Das Spray ist seit dieser Woche in meinem Besitz und ich liebe es. Die Oberfläche von Torten und Desserts bekommt so eine schöne samtartige Oberfläche.

Weiße-Erdbeertorte

Eine kleine Erinnerung an den Sommer. Das Rezept hatte ich schon mal gemacht, nur damals als Schnitte. Jetzt wollte ich das mal als Torte ausprobieren. Überzogen ist die Torte mit einer weißen Glasur. Die ist leider nicht so geworden wie ich es gerne gehabt hätte aber so schlimm finde ich das gar nicht. Die Torte habe ich mit zwei Kugeln aus Kuvertüre und eine Hippe verziert.

Schokoladen-Charlotte

Schokoladen-Törtchen

Zwetschgen-Tarte

Hefeteig

200g Mehl
15g Hefe
30g Zucker
63g Milch
1 Ei
50g Butter
Salz

Die Milch leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Teig erneut kurz kneten und auf die gewünschte Größe ausrollen. Erneut gehen lassen und dann die Marzipan-Mandel Masse darauf verteilen. Etwa 700g Zwetschgen vierteln und sternenförmig auf dem Kuchen verteilen.
Backen: ca. 45 Minuten, 180°C

Marzipan-Mandel Masse
100g Marzipan Rohmasse
3 Eigelb
Salz
30g Rum
3 Eiklar
125g Zucker
150g gem. Mandeln
75h Brösel

Marzipan, Eigelb, Salz und Rum gut durchmixen. Das Eiklar mit dem Zucker zu Eischnee schlagen. Den Eischnee unter das Marzipan heben und danach die Brösel und Mandeln unter heben.

Breombeertorte

Als ich die Brombeertörtchen gemacht habe, ist auch gleich noch eine Geburtstagstorte entstanden.

Brombeertörtchen

Letzte Woche bin ich dem Kaufrausch im Internet verfallen und hab mir unter anderem eine Relief-Matte gekauft. Die hab ich natürlich gleich ausprobiert und das ist dabei herausgekommen.

Himbeer-Schokoladen-Torte

Mal wieder was richtig schokoladiges. Ich habe jetzt auch nach langem probieren das richtige Rezept für die perfekte Canache Glasur gefunden.

Buttermilchkrem

Grundrezept:

20 Portionen als Sturzcreme

30g Pulvergelatine

90g Wasser

100g Eigelb

140g Kristallzucker

800g Buttermilch

650g geschlagene Sahne

Herstellung:

- Gelatine im kalten Wasser quellen lassen

- Eigelb mit Kristallzucker schaumig rühren

- gequollene Gelatine auflösen

- aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch rühren und das ganze in die Eigelbmasse melieren

- die geschlagene Sahne unterheben

- In Silikonformen (Kuppelform) je 87,42g füllen und einfrieren

20 J. Städtepartnerschaft Berlin-Moskau

Ich bin wieder zurück aus Moskau, wo ich mit netten Kolleginnen eine große Torte hergestellt habe.
Weitere Eindrücke von Moskau

Basilius-Kathedrale

Moskauer Metro


Moskau von oben

Mäuschen, sag mal piep...

Ein kurzer Laut von mir. Ich habe leider gerade gar keine Zeit hier was einzustellen oder zu backen.
Jetzt bin ich eine Woche in Moskau und komme hoffentlich mit vielen Bildern und neuen Eindrücken zurück.

Hasenparade

Dieses Jahr zu Ostern gibt es für meine Freunde und Familie diese süßen Osterhasen aus Schokolade.
Ich musste ganz schön lange im Internet suchen bis ich eine solche Negativ-Form gefunden hatte. Denn Weihnachtsmann habe ich dann gleich mitbestellt.

... das Beste zum Schluss

Mal wieder ein kleines Dessert. Leider habe ich keinen Anschnitt, drinnen ist nämlich eine englische Creme mit dunkler und weißer Schokolade. Eingesetzt wurde das ganze in einem Dessertring mit Biskuite außen. Und zur Dekoration gab es eine Schokoladen-Spirale.

Erdbeerschnitte

Mensch, jetzt habe ich endlich mal wieder Zeit euch was zu zeigen. Prüfungen sind geschrieben und um mich zu entspannen habe ich eine Erdbeerschnitte gemacht, mit frischen Erdbeeren natürlich. Die schmecken auch erstaunlicher weise sogar schon. Na, was denkt ihr, ja genau der Sommer kommt :-)

Rhabarber-Tarte

Ich war diese Woche auf einem Seminar und da haben wir unter anderem diese kleinen Tarte´s gemacht. Das Tartelet besteht aus Mürbteig mit einer Franchipan Masse. Oben drauf ist Rhabarber mit Dekorpuder.

Marzipan-Drache

Ich glaube die Bilder sagen alles. Ist der nicht süß geworden.

Endlich die Zwischenprüfung ist zu Ende. Hier bekommt ihr auch einen kleine Eindruck davon.