Himbeer-Schokoladen-Torte

Mal wieder was richtig schokoladiges. Ich habe jetzt auch nach langem probieren das richtige Rezept für die perfekte Canache Glasur gefunden.

Buttermilchkrem

Grundrezept:

20 Portionen als Sturzcreme

30g Pulvergelatine

90g Wasser

100g Eigelb

140g Kristallzucker

800g Buttermilch

650g geschlagene Sahne

Herstellung:

- Gelatine im kalten Wasser quellen lassen

- Eigelb mit Kristallzucker schaumig rühren

- gequollene Gelatine auflösen

- aufgelöste Gelatine unter die Buttermilch rühren und das ganze in die Eigelbmasse melieren

- die geschlagene Sahne unterheben

- In Silikonformen (Kuppelform) je 87,42g füllen und einfrieren

20 J. Städtepartnerschaft Berlin-Moskau

Ich bin wieder zurück aus Moskau, wo ich mit netten Kolleginnen eine große Torte hergestellt habe.
Weitere Eindrücke von Moskau

Basilius-Kathedrale

Moskauer Metro


Moskau von oben

Mäuschen, sag mal piep...

Ein kurzer Laut von mir. Ich habe leider gerade gar keine Zeit hier was einzustellen oder zu backen.
Jetzt bin ich eine Woche in Moskau und komme hoffentlich mit vielen Bildern und neuen Eindrücken zurück.

Hasenparade

Dieses Jahr zu Ostern gibt es für meine Freunde und Familie diese süßen Osterhasen aus Schokolade.
Ich musste ganz schön lange im Internet suchen bis ich eine solche Negativ-Form gefunden hatte. Denn Weihnachtsmann habe ich dann gleich mitbestellt.

... das Beste zum Schluss

Mal wieder ein kleines Dessert. Leider habe ich keinen Anschnitt, drinnen ist nämlich eine englische Creme mit dunkler und weißer Schokolade. Eingesetzt wurde das ganze in einem Dessertring mit Biskuite außen. Und zur Dekoration gab es eine Schokoladen-Spirale.

Erdbeerschnitte

Mensch, jetzt habe ich endlich mal wieder Zeit euch was zu zeigen. Prüfungen sind geschrieben und um mich zu entspannen habe ich eine Erdbeerschnitte gemacht, mit frischen Erdbeeren natürlich. Die schmecken auch erstaunlicher weise sogar schon. Na, was denkt ihr, ja genau der Sommer kommt :-)

Rhabarber-Tarte

Ich war diese Woche auf einem Seminar und da haben wir unter anderem diese kleinen Tarte´s gemacht. Das Tartelet besteht aus Mürbteig mit einer Franchipan Masse. Oben drauf ist Rhabarber mit Dekorpuder.

Marzipan-Drache

Ich glaube die Bilder sagen alles. Ist der nicht süß geworden.

Endlich die Zwischenprüfung ist zu Ende. Hier bekommt ihr auch einen kleine Eindruck davon.

Erdbeertörtchen

Das kennt bestimmt jeder, ab und zu hat man Reste vom backen. Bei mir war es Erdbeermousse. Da habe ich dieses Törtchen gemacht. Überzogen ist es mit einem Fruchtspiegel, aus Saft und Gelatine.
Demnächst werde ich auch eine kleine Anleitung hier rein stellen, wie man solche Schokoladen Spiralen selber macht, wenn ich denn dann Zeit dafür finde :-)

Schokoladen-Charlotte

Pancake

Rezept:

200g Mehl
1Tl Backpulver
1 Ei
1 Tüte Vanillezucker
Milch


- Mehl, Eigelb und Zucker verrühren, so viel Milch zugeben bis es eine cremige Masse ist
- Eiklar aufschlagen und unter die Masse heben
- Masse in kleinen Portionen in die Pfanne geben, das wenden nicht vergessen

Wer das ganze etwas süßer mag gibt vorher noch etwas zusätzlichen Zucker hinzu.

Zuckerschaustück

Zu Silvester haben wir (die Patisserie) auf der Arbeit dieses tolle Zuckerschaustück hergestellt.

Schokoladentorte mit Salz

Letzte Woche habe ich mal etwas Außergewöhnliches ausprobiert, eine Torte mit Salz.
Während der Herstellung habe ich ständig probiert da ich Angst hatte die Torte zu versalzen. Am Ende stellte sich aber heraus das keiner der Verkoster das Salz geschmeckt hat. :-(

Rezept

Canache mit Meersalz:
150g Sahne
15g Invertzucker
30g Butter
4g Meersalz

Sahne mit Invertzucker zum kochen bringen, Schokolade drin auflösen und kurz mixen. Ganache auf 40°C abkühlen und Butter und Salz hinzufügen. Creme in einen Ring mit 14cm Durchmesserfüllen und kalt stellen.

Passionsfrucht Gelee:
250g Passionsfruchtmark
55g Zucker
2 Blatt Gelatine

Fruchtmark mit Zucker erhitzen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Flüssigkeit auf das angezogene Ganache geben und ebenfalls kalt stellen und fest werden lassen.

Schokoladenmousse:
140ml Milch
55g Sahne

20g Invertzucker
46g Eigelb
220g Zartbitterschokolade
390g Sahne, leicht steif geschlagen

Sahne, Milch und Invertzucker mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Kuvertüre darin auflösen un kurz mixen. Die leicht steif geschlagene Sahne unterheben.

Zusammensetzen:
Unten einen Mürbteigboden oder ähnliches darauf etwas Schokoladenmousse und dann die Ganache mit der Passionsfrucht legen. Den Ring mit der restlichen Schokoladenmousse auffüllen. Das ganze einfrieren.